Zutaten

300 g Muskatkürbisfleisch 

2 Stiele Thymian

1 Zwiebel 

15 g frischer Ingwer 

250 ml Gemüsebrühe 

200 ml Apfel- oder Orangensaft 

100 ml Sahne

3 TL Kürbiskerne 

Salz 

Pfeffer

Butter zum andünsten 

Für 2 - 3 Personen 

Zubereitung

• Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein würfeln. Den Thymian von den Stielen abziehen. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. 
• Zwiebel, Ingwer, Kürbisfleisch und Thymian in einem Topf mit etwas Butter kurz andünsten und anschließend mit Brühe und Saft ablöschen.
• Suppe 15–20 Minuten mit halb geöffnetem Deckel köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer pürieren. Sahen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kürbiskernen und etwas Thymian servieren.

Guten Appetit! 

Zutaten

1 Butternut-Kürbis

2 Stiele Rosmarin 

2 Stiele Thymian 

1 Zwiebel 

Ca. 100 g Grünkohl 

1 Feta-Käse

Salz 

Pfeffer 

Muskat

6 EL Olivenöl

3 EL Weißwein

Nach Belieben: Sour Crème Dip 

Für 2 Personen

Zubereitung 

• Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. 
• Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbisfleisch mit einem Löffel ca. 2 cm tief aushöhlen. Das Fleisch zur Seite stellen.
• Die Kürbishälften mit der Innenseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 
• Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und die Kräuter vermischen. Die Kürbishälften damit einstreichen und ca. 30 min auf mittlerer Schiene backen. 
• Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Grünkohl waschen und in Streifen schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln kurz andünsten und mit 2 EL Weißwein ablöschen. Den Grünkohl und das Kürbisfleisch in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 3-4 min garen. In einer Schüssel mit zerbröseltem Feta mischen. 
• Nach ca. 30 min Backzeit, die Kürbisse aus dem Ofen nehmen und mit dem Grünkohl-Feta füllen. Anschließen weitere 10-15 min backen. 
• Der Kürbis ist gar, wenn das Fruchtfleisch weich ist und aus der Schale gelöffelt werden kann. 

Guten Appetit! 

Zutaten

100 g Feldsalat

2 Stangen Staudensellerie

25 g Kürbiskerne

2 Ziegenfrischkäse-Taler

Für das Dressing: 

2 EL Olivenöl 

½ TL Senf (Mittelscharf)

2 EL Honig 

1 EL Obstessig (z.B. Apfel od. Himbeer)

Salz 

Pfeffer 

Für 2 Personen

Zubereitung 

• Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Feldsalat putzen und waschen, Staudensellerie waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
• Die Kürbiskerne kurz in einer Pfanne anrösten. Feldsalat, Sellerie und Kürbiskerne auf Tellern anrichten. 
• Die Ziegenfrischkäse-Taler mit 1 EL Honig beträufeln, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen (Oben) ca. 5 Minuten gratinieren, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
• Öl, Senf, 1TL Honig und Essig zu einem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Vinaigrette über den Salat geben. Dann den Ziegenkäse auf den Salat legen und sofort servieren.

Guten Appetit! 

Ich habe kleine Rosmarin-Focaccia aus einem einfachen Hefeteig dazu gemacht. 

Zutaten

TEIG 

400 g Dinkelmehl 

220 g Butter 

1 Prise Salz 

1 Ei 

FÜLLUNG 

450 g Hokkaidokürbis

ca. 50 g Physalis 

150 g brauner Zucker 

100 ml Wasser

1 Vanilleschote 

1 Prise Salz 

250 ml Sahen (mind. 35% fett) 

2 Eier 

1 EL Maismehl 

1 TL Ingwer- Kurkumagewürz

Zubereitung

• Für den Mürbteig das Mehl, Salz, weiche Butter und das Ei zu einem Teig kneten und ca. 30 min kaltstellen.
• Den Kürbis waschen, aufschneiden, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Zucker und Wasser aufkochen. 
• Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen. Das Vanillemark, die Schote, den Kürbis, die Physalis (nur die Beere) und das Salz ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen. 
• Die Vanilleschote* herausnehmen, die Masse pürieren und abkühlen lassen. 
• Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Springform geben. Mit der Gabel einstechen. 
• Die Sahne mit den Eiern, dem Maismehl und dem Gewürz verquirlen.
• Die Kürbismasse in drei Mengen im Verhältnis 1:3:5 teilen und die Sahne darauf so aufteilen, dass drei Farbabstufung entstehen. Die Kürbismassen nacheinander auf den Teigboden gießen. 
• Den Pie ca. 45 min backen. Den Ofen ausschalten und bei geöffneter Tür ca. 30 min abkühlen lassen.
• Nach Belieben mit Sahne und Physalis dekorieren. 

Guten Appetit!

* Tipp: Getrocknet kann die Vanilleschoten in ein Glas mit Zucker gegeben werden und eignet sich noch wunderbar für die Herstellung von Vanillezucker. 

Zutaten

1 Lauchstange 

2 Stiele Petersilie 

100 g Trauben 

1 Schalotte 

250 g frische Spätzle 

100 ml Gemüsefond od. Brühe

20 g Parmesan 

2 EL Balsamico

Olivenöl

Salz 

Pfeffer

Chili  

Für 2 Personen 

Zubereitung

• Die Trauben waschen, trocknen und abzupfen. Die Petersilie waschen, trocknen, die Blätter abzupfen und klein hacken. Den Lauch putzen und in schmale Ringe schneiden. Die Lauchwurzeln waschen und klein hacken, sie eignen sich super als Topping. Die Schalotte schälen und fein scheiden.
• 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch und die Schalotte darin kurz andünsten. Die Spätzle untermischen und ca. 3 min anbraten. Mit der Brühe ablöschen und bei schwacher Hitze ca. 5 min köcheln lassen. 
• Die Trauben und die gehackte Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und dem Balsamico abschmecken. 
• Parmesan reiben und die Spätzle damit bestreuen. Die Lauchwurzeln als Topping oben drauf geben und servieren. 

Guten Appetit! 

Zutaten

Salat

150 g Grünkohl

1 Fenchelknolle

1 Apfel 

Ca. 10 Trauben 

1 Stiehl frische Minze 

4 EL Kürbiskerne 

2 EL Sonnenblumenkerne

4 EL Olivenöl 

Grobes Meersalz

Dressing

3 EL Tahin 

1 EL Zitronensaft 

2 EL Apfelessig (oder Balsamico)

3 EL Olivenöl 

1 EL Ahornsirup 

Salz 

Pfeffer  

Für 2 Personen 

Zubereitung

• Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 
• Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verquirlen und beiseitestellen. 
• Den Apfel waschen, trocknen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Die Trauben waschen, trocknen und halbieren. 
• Die Minze waschen, trocknen, die Blätter abzupfen und beiseitestellen. 
• Den Fenchel waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Den Fenchel und den Apfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Öl beträufeln und etwas Meersalz betreuen. Für ca. 15 min backen. 
• Den Grünkohl waschen und trocknen und in Streifen schneiden. Nach 15 min gemeinsam mit den Sonnenblumen- und Kürbiskernen zum Fenchel in den Backofen geben und die letzten 5 min leicht anrösten. 
• Das warme Gemüse, Obst und die Kerne aus dem Backofen nehmen und in eine Schüssel füllen. Mit Trauben und dem Dressing mischen. 
• Den Salat auf Teller anrichten, mit der Minze garnieren und sofort servieren. 

Guten Appetit! 

Zutaten

500 g Hokkaidokürbis

3 EL Olivenöl

6 Blätter Salbei

250 ml Gemüsebrühe 

100 ml Weisswein 

200 g Spaghetti 

4 EL geriebener Parmesan 

Chili 

Salz

Pfeffer 

Für 2 - 3 Personen 

Zubereitung

• Den Hokkaidokürbis in 2 - 3 cm große Stücke schneiden. 
• Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin al dente garen.
• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Kürbis darin ca. 8 min Goldbraun anbraten, bis er karamellig riecht. 
• Den Salbei klein hacken und zu dem gerösteten Kürbis in die Pfanne geben. Mit der Brühe und dem Wein aufgießen und ca. 5 min einkochen lassen bis die Sauce sämig wird. 
• Die Nudeln abgießen und unter den Kürbis geben und mit dem Parmesan untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. 

Guten Appetit! 

Zutaten

300 g Tomaten (gemischt)

1 Zwiebel od. Schalotte 

40 g Parmesan (gerieben)

6 Eier

1 EL Butter 

ca. 50 g Rucola 

3 Stiele Minze 

40 g Pinienkerne 

6 EL Olivenöl 

2 EL Balsamico bianco 

1 EL Agavendicksaft 

Salz

Pfeffer 

Für 2 - 3 Personen 

Zubereitung

• Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Für die Frittata, die Tomaten waschen, trocknen, die Stielansätze entfernen und in große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und klein hacken. 
• In einer großen Schüssel die Eier, den geriebenen Käse, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verquirlen.
• Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin dünsten. Die Eiermasse in die Pfanne gießen und ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen. Die Tomaten auf der Masse verteilen. Anschließend die Frittata im vorgeheizten Backofen ca. 15 min goldbraun backen. 
• In der Zwischenzeit für das Pesto den Rucola und die Minze waschen und trocknen. Die Minzblätter von den Stielen zupfen. Die Pinienkerne kurz (2-3 min) in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen. Den Rucola, die Minze, das Öl, den Balsamico, die Nüsse und den Agavendicksaft mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
• Frittata aus dem Ofen nehmen und mit etwas Pesto beträufeln. Dazu schmeckt frisches Ciabatta. 

Guten Appetit! 

Zutaten

1 Zwiebel 

1 Stange Lauch 

100 g Tomaten 

120 g Rote Linsen 

2 Zweige Thymian 

500 ml Gemüsebrühe 

1 TL Balsamico (dunkel)

1 Zweig frische Petersilie 

1 EL getrocknete Cranberries 

100 g Fetakäse

Salz 

Pfeffer 

Brauner Zucker 

Für 2 Personen 

Zubereitung

• Die Zwiebel schälen und klein hacken. Den Lauch putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Wurzelhaare ebenfalls klein hacken und beiseitestellen. Die Tomaten waschen, trocknen und in Würfel schneiden. 
• Das Gemüse, die Linsen, Thymian und Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend mit geschlossenem Deckel ca. 20-25 min leicht köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren.  
• Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Linsen mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico abschmecken. 
• In tiefen Tellern anrichten und mit der Petersilie, den Lauch-Wurzelhaaren, Cranberries und zerbröckeltem Fetakäse garnieren. 

Guten Appetit! 

Zutaten

TEIG 

500 g Dinkelmehl

½ Würfel frische Hefe 

250 ml lauwarmes Wasser 

2 EL Olivenöl 

1 prise Salz

BELAG

ca. 500 g gemischte Tomaten 

1 Zwiebel

100 ml Rotwein

3 EL Olivenöl 

1 TL Zucker 

1 Zweig Basilikumblätter 

50 - 100 g Rucola 

50 g Parmesan

Chili (getrocknet) 

Salz und Pfeffer 

Für 2 Personen 

Zubereitung

• Für den Teig, Mehl, Hefe, Wasser, Olivenöl und Salz zu einem Hefeteig kneten und an einem warmen Ort ca. 1 Stunden gehen lassen. 
• Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 
• Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Pizza ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmal ca. 15 min gehen lassen. 
• Die Zwiebel schälen und klein hacken.
• Die Tomaten waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Das Basilikum waschen, trocknen und ebenfalls klein hacken. 
• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel mit dem Zucker und dem Rotwein darin bei starker Hitze kurz einkochen lassen. Die Tomaten und das Basilikum hinzueben und zu einer dickflüssigen Maße einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
• Die Tomaten auf dem Pizzateig verteilen und ca. 15-20 min auf mittlerer Schiene knusprig backen. 
• Den Rucola waschen und trocknen. 
• Wenn die Pizza fertig ist, mit Rucola garnieren und den Parmesan darüber hobeln. Je nach Belieben mit Chili würzen. 

Guten Appetit! 

Zutaten

150 g Risotto-Reis 

1 Frühlingszwiebel oder Lauch 

100 ml Weißwein 

500 ml Gemüsebrühe 

40 g Parmesan gerieben 

20 g Butter 

ca. 400 g Tomaten 

2 EL Olivenöl 

1 TL Balsamico 

1 TL Meersalz 

125 g Mozzarella 

1 Zweig Basilikumblätter 

Salz und Pfeffer 

Für 2 Personen 

Zubereitung

• Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 
• Größere Tomaten halbieren und die kleinen ganz lassen. Tomaten in einer Auflaufform verteilen. 
• Tomaten mit Olivenöl, Balsamico und Salz würzen und im Backofen ca. 30 min rösten bis die Tomaten weich sind, karamellisieren und die Haut aufgeplatzt ist. 
• In der Zwischenzeit für den Risotto, Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden und im heißen Öl glasig dünsten. Reis unterrühren, bis alle Körner vom Fett überzogen sind.
• Mit Wein ablöschen und unter Rühren bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen. Mit heißer Brühe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 20-25 Min. garen, dabei nach und nach die heiße Brühe zugießen und immer wieder umrühren.
• Butter unter den Risotto rühren, dabei nach und nach den Parmesan untermischen. Risotto salzen und pfeffern. 
• Den Risotto anrichten. Die Tomaten auf den Risotto geben. Mozzarella (in kleine Stücke gerupft) und Basilikum darauf verteilen. Mit noch etwas Olivenöl beträufeln und mit Parmesan garnieren. 

  
Guten Appetit! 

Zutaten

TEIG (26 cm Form)

250 g Mehl 

Salz

130 g Butter (kalt) plus etwas zum Einfetten der Form 

1 Ei 

3 EL Milch 

BELAG 

1 Zwiebel 

4 Eier 

1 Zucchini 

3 kleine Tomaten 

200 ml Schlagsahne 

2 EL Tomatenmark 

Salz 

Pfeffer 

Chili 

3 Stiele Basilikum 

SALAT 

100 g Schnittsalat 

1 EL Balsamico 

1 EL Honig 

4 EL Olivenöl 

Salz 

Pfeffer 

Für 2 -3 Personen 

Zubereitung

TEIG

• Mehl und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben. Ei und Milch zugeben und alles mit den Händen zügig zu einem Teig kneten. Zu einer Kugel formen und eingewickelt ca. 1 Stunden kalt stellen. Alternativ: fertiger Quicheteig 
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die gefettete Form drücken. Überstehenden Teig abschneiden und die Form 30 min kalt stellen. 
• Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 15 min vorbacken.

BELAG

• Inzwischen für den Belag die Zwiebel schälen und grob haken. Zwiebel, Eier, Sahne und Tomatenmark in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab mixen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. 
• Zucchini und Tomaten waschen, trocknen und in Schieben schneiden. 
• Gemüse auf dem vorgebackenen Teig verteilen und mit der Flüssigkeit begießen. 
• Tarte auf der untersten Schiene ca. 30-35 min backen. Fertige Tarte aus dem Ofen nehmen, ca. 10 min abkühlen lassen, mit Basilikum garnieren und lauwarm servieren. 

SALAT

• Salat waschen und trocknen und in eine Schüssel geben. Essig, Honig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, mit dem Salat mischen und zur Tarte servieren. 

Guten Appetit! 

Zutaten

1 Salatgurke

150 g Crème fraîche

200 g Joghurt

100 ml Gemüsebrühe 

1 Bund gemischte Kräuter 

1 TL Balsamico (weiß)

1 frisches Baguette 

3 EL Olivenöl

Chiliflocken

Salz

Grobes Meersalz 

Pfeffer

Für 2  - 3 Personen 

.

Zubereitung

• Die Gurke wachsen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Kräuter abspülen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Ein bisschen zum garnieren beiseitelegen. 

• Gurke, Kräuter, Crème fraîche und Joghurt in einem hohen Mixbecher fein pürieren. Die Brühe hinzugeben und unterrühren. Mit Essig, Chiliflocken, Pfeffer und Salz abschmecken.

• Das Baguette in Scheiben schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und mit grobem Meersalz bestreuen. Kurz mit der Grillfunktion des Backofens knusprig-goldbraun grillen.

• Die Suppe anrichte und mit frischen Kräutern und Baguette servieren. Mit ein paar Eiswürfeln schmeckt die Suppe noch frischer.  

Guten Appetit! 

Zutaten

ca. 300 g Rote Bete 

150 g Butter

200 g Zartbitterschokolade 

150 g brauner Zucker

3 Eier 

100 g Dinkelmehl 

50 g Kakao (Dunkel)

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

Für ein Blech (20 x 25 cm)

Zubereitung 

• Die Rote Bete, je nach Größe der Knolle, ca. 30 – 50 min mit der Schale Kochen. Anschließend abgießen, schälen und in eine Schüssel geben. Mit einem Mixer oder Pürierstab zu einem Mus pürieren. Abkühlen lassen und beiseitestellen. 

• Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

• Die Schokolade hacken, zusammen mit der Butter in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schmelzen, verrühren und abkühlen lassen.

• Zucker und Eier in einer großen Schüssel cremig schlagen. 

• Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen. Rote Bete-Mus und Mehl-Mix abwechselnd unter den Teig heben. Zuletzt die geschmolzene Schokolade nach und nach dazu gießen und unterheben. 

• Den Teig in die Brownie-Form geben und im vorgeheizten Ofen für ca. 35-40 Minuten backen. 

Guten Appetit! 

Zutaten

150 g Brokkoli

3 EL Pinienkerne 

6 EL Olivenöl 

2 kleine Zweige Basilikum 

2 EL Verjus 

Grobes Salz 

Pfeffer 

Für 2 -3 Personen 

Zubereitung 

• Die Röschen vom Brokkoli abscheiden, waschen und trocknen. 

• Den Backofen auf 250 Grad Grillfunktion vorheizen. Die Brokkoli-Röschen auf ein Bachblech legen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln und mit 1 Prise Meersalz bestreuen. Ca. 5 min im Backofen rösten. 

• Nach ca. 3 min die Pinienkerne mit auf das Backblech legen und ca. 2 min mit rösten (Vorsicht, die Pinienkerne verbrennen sehr schnell).  

• Den Brokkoli und die Pinienkernen in eine Schüssel geben. 2 EL Verjus, 3 EL Olivenöl und die Basilikumblätter hinzugeben. Mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

 
In einem Luftdichten Glas (z.B. ein ausgespültes Marmeladenglas) hält sich der Aufstrich ein paar Tage im Kühlschrank. 

Guten Appetit! 

Zutaten

Für den Salat

Ca. 150 g Pflücksalat 

1 – 2 Knollen Rote Bete 

1 Fetakäse 

1 Ei 

Ca. 100 g Paniermehl

4 EL Pflanzenöl für die Pfanne 

3 EL Olivenöl

2 EL Balsamico

2 TL Honig

1 TL Senf mittelscharf

Prise schwarzen Pfeffer 

1 Prise Salz

Für die Focaccia

500 g Dinkelmehl 

Hefe für 500 g Mehl

3 EL Olivenöl 

250 ml lauwarmes Wasser  

1 Zweig Rosmarin 

Grobes Salz

Für 2 Personen 

Zubereitung

Für die Focaccia:  

• Mehl, Hefe, Wasser, 1 EL Öl und 1 Prise Salz zu einem Hefeteig kneten und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. 
• Auf einer bemehlten Fläche zu einer Focaccia formen. Einschneiden oder Stechen und nochmal ca. 10-15 min gehen lassen. 
• Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 
• Mit Rosmarin belegen und dem groben Meersalz bestreuen. Abschließend 2 EL Olivenöl darüber träufeln. 
• Die Focaccia ca. 20 - 25 min goldbraun backen. 

Für den Salat: 

• Salat waschen und trocknen. 
• Das Grün der roten Bete ebenfalls waschen und trocknen. Die Knolle waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 
• Den Fetakäse mit Ei und Paniermehl panieren und in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun-knusprig backen. 
• Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. 
• Den Salat mit der Roten Bete und dem panierten Feta anrichten und mit dem Dressing anmachen. 
• Dazu das frische noch lauwarme Focaccia servieren. 

Guten Appetit! 

Zutaten

Für die Wraps (4 Stück)

180 g Dinkelmehl

1 TL Backpulver 

1 TL Salz

30 ml Pflanzenöl

80 ml lauwarmes Wasser 

Alternativ: die fertigen Tortilla Wraps 

Für die Füllung

2 kleine Rote Bete

2 Rote Bete Blätter 

Ca. 10 Erbsenschoten 

1 Birne 

4 Blätter Sauerampfer 

200 g Ricotta 

3 EL Honig 

Salz 

Pfeffer  

Für 2 – 3 Personen 

Zubereitung 

Für die Füllung:  

• Das Grün und die kleinen Wurzeln von der Roten Bete abtrennen, waschen und trocknen. Die Rote Bete mit der Schale reiben und in eine Schüssel füllen. 
• Die Erbsenschoten öffnen und die Erbsen rausholen. Zu der Bete in die Schüssel geben. 
• Die geriebene Rote Bete und die Erbsen mit dem Ricotta und dem Honig vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
• Den Sauerampfer und die Blätter der Roten Bete, waschen, trocknen und klein schneiden. 
• Die Birne ebenfalls waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 
• Alles beiseitestellen.  

Für die Wraps: 

• Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. 
• Öl und Wasser hinzufügen und zu einem Teig kneten. 
• Den Teig in 4 gleichgroße Stücke teilen. 
• Auf der bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu einem runden Fladen ausrollen. 
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wraps darin ca. 40 Sekunden pro Seite backen. 
• Sobald die Wraps gebacken sind, am besten sofort in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln und beiseitestellen oder sofort befüllen und wickeln.

• Die Wraps zuerst mit dem Sauerampfer und den Rote Bete Blättern belegen. Anschließend die Füllung und Birne oben drauf geben. Wickeln und servieren. 

Guten Appetit! 

Zutaten

Für die Rouladen:

6  Blätter Mangold

1  Zwiebel

3 EL Olivenöl

200 g Couscous

50 g Zuckerschoten/Erbsen

100 ml Gemüsefond 

200 ml Wasser 

100 g Fetakäse

Salz

Pfeffer

Für die Soße: 

1 Glas getrocknete Tomaten

50 ml Gemüsefond

250 ml Kokosmilch

Salz 

Pfeffer 

Für 2 - 3 Personen 

Zubereitung

Für die Rouladen: 

• Den Couscous zusammen mit dem Wasser und dem Fond aufkochen und dann abdecken 15 Minuten quellen lassen.
• In der Zwischenzeit, für die Füllung, die Zwiebel häuten und fein hacken.
• Die Zuckerschoten waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. 
• Den Käse ebenfalls klein schneiden.  
• Den Mangold waschen und die Stiele unten von den Blättern abschneiden. Die Stiele in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Olivenöl, der Zwiebeln und den Zuckerschoten in eine Pfanne geben und ca. 5 min andünsten. 
• Das Gemüse und den Käse zum Couscous geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
• In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Mangoldblätter einzeln dort für 20 Sekunden blanchieren und dann mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben, abtropfen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
• Etwa 2-3 EL von der Füllung auf jeder Mangoldblatt geben einschlagen und zusammenrollen. In eine ofenfeste Form legen. 

Für die Soße: 

• Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 
• Die Tomaten etwas abtropfen lassen. Dann mit dem Fond und der Kokosmilch pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
• Die Soße über die Rouladen gießen und ca. 15 min garen. 

Dazu schmeckt ein frisches Baguette. 

 
Guten Appetit! 

Zutaten

175 g Tagliatelle

25 g Zuckerschoten 

1 Fenchel mit Grün

1 Zwiebel 

1 EL Schmand

40 g Parmesan 

10 getrocknete Tomaten 

Pfeffer

Salz 

5 EL Olivenöl

Für 2 Personen 

Zubereitung

• Die Tagliatelle in heißem Salzwasser al dente kochen. Beim abschütten etwas von dem Nudelwasser (ca. 50 - 100 ml) auffangen. 

• Zuckerschoten waschen und in Streifen schneiden. Fenchel waschen, halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden. Etwas von dem Fenchelgrün, zum Garnieren, klein hacken. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Den Parmesan reiben. 

• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Das Gemüse hinzugeben und kurz alles andünsten. Mit dem Nudelwasser ablöschen und anschließen salzen und pfeffern. 

• Die Nudeln, den Schmand und den geriebenen Parmesan in der Pfanne mit dem Gemüse vermischen und mit  Fenchelgrün garnieren. 

Guten Appetit! 

Zutaten

4 Blätter Mangold

1 Bund Sauerampfer 

1 Zwiebel 

3 EL Panko

3 EL Mehl 

1 Ei

200 g Naturjoghurt 

1 Zitrone 

Ahornsirup zum süßen 

Pfeffer

Salz 

Muskatnuss gemahlen

5 EL Pflanzenöl für die Pfanne 

Für 2 Personen 

Zubereitung

• Den Mangold und den Sauerampfer waschen und trocknen. 

• Für den Dip, den Sauerampfer sehr klein schneiden und anschließend mit dem Joghurt vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Zitrone abschmecken.

• Mit einem Messer die Mangoldblätter von den Stielen schneiden. Die Stiele fein hacken und beiseitestellen. Die Zwiebel schälen und auch klein hacken. Ebenfalls beiseitestellen. 

• Die Mangoldblätter kurz in heißem Wasser blanchieren. Anschließend abgießen und die heißen Blätter mit dem Stabmixer fein pürieren. 

• Für die Rösti, Mehl, Panko, das aufgeschlagene Ei, die Mangoldstiele,  das Mangoldblätter-Püree, die Zwiebel, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel vermischen und mit der Hand zu Rösti formen. 

• Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Rösti darin (ca. 4 Min pro Seite) knusprig, goldbraun backen. 

• Mit dem Dip, noch warm servieren. Dazu schmecket auch ein frischer grüner Salat. 

Guten Appetit! 

Zutaten

1 Kohlrabi

3 Blätter Sauerampfer 

Eine Handvoll Salat

1 Bund gemischte frische Kräuter 

Ca. 50 g Paniermehl

3 Eier

100 g Schmand 

100 g Ziegenfrischkäse 

400 g Kartoffel 

50 ml Rapsöl 

2 Burger Buns 

Pfeffer

Salz 

Für 2 Personen 

Zubereitung

• Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Kartoffel wachsen, trocknen und mit der Schale in Pommes schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Meersalz bestreuen. Ca. 25 min knusprig backen. 

• Den Salat, den Sauerampfer und die Kräuter waschen und trocknen. 

• Die Kräuter fein haken und mit dem Schmand und dem Ziegenfrischkäse zu einem Dip vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. 

• Den Kohlrabi schälen und in dicke Scheiben schneiden. 

• Ein Ei aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kohlrabi scheiben erst im Ei und dann im Paniermehl wälzen. 

• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kohlrabi darin ca. 10 min von beiden Seiten knusprig backen. 

• Die übrigen Eier als Spiegeleier braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

• Die Burger Buns kurz vor Ende der Backzeit kurz zu den Pommes geben und knusprig backen. 

• Die Buns mit dem Ziegenfrischkäse-Kräuterdip bestreichen, mit Salat, Sauerampfer, Kohlrabi und dem Spiegelei belegen. Mit den Pommes servieren. 

Guten Appetit! 

Zutaten

1 Bund Radieschen mit Grün 

3 Blätter Red Giant 

½ Bund Mizuna 

1 getrocknete Chilischote 

4 EL Olivenöl oder Sesamöl 

1 EL Sojasoße

1 EL Erdnussbutter 

1 TL Zucker 

120 g Reis 

Salz 

Für 1 – 2 Personen 

Zubereitung

• Den Reis ca. 15-20 min in Salzwasser kochen. 

• Den Asiasalat (Blattsenf) und die Radieschen waschen, trocknen und mit dem Grün fein hacken. 

• Den Chili klein hacken. Das Öl, den Chili, den Zucker, die Sojasoße und die Erdnussbutter in einem Wok erhitzen. 

• Die Senfblätter, das Radieschengrün und die Radieschen in den Wok geben. 

• Kurz umrühren und bei geschlossenem Deckel ca. 1 min andünsten (wichtig: den Deckel nicht immer wieder öffnen und schließen, sonst verlieren die Senfblätter ihre schöne grüne Farbe und werden gelb/braun). 

• Den Deckel öffnen und sofort mit dem vorgekochten Reis servieren. 

Guten Appetit! 

Zutaten

1 Bund Radieschen mit Grün 

100 g Spinat

200 g Quark 

100 g Schmand

200 ml Milch

80 g Dinkelmehl 

2 Eier 

1 Bund gemischte frische Kräuter

Rapsöl für die Pfanne  

Salz 

Pfeffer

Für 2 – 3 Personen 

Zubereitung 

• Radieschen waschen und mit dem Grün fein hacken. Die Kräuter ebenfalls waschen, trocknen und klein hacken. Quark und Schmand verrühren. Radieschen, Radieschengrün und Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. 

• Spinat waschen und trockenschleudern und anschließend mit der Milch pürieren. Spinatmilch mit Mehl und Eiern verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

• Öl in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander 3 - 4 dünne Pfannkuchen backen. Radieschen-Füllung auf die Spinatpfannkuchen verstreichen, zusammenrollen und noch lauwarm servieren.

Guten Appetit! 

Zutaten

160 g Ziegenfrischkäse

60 ml Milch

1 Zwiebel

150 g Spinat 

1 Pak Choi

2 Zweige Thymian 

2 Eier 

3 EL Olivenöl

1 Prise Chili

1 Prise Zucker 

Salz 

Pfeffer

Für 2 Personen 

Zubereitung 

•  Den Ziegenfrischkäse und die Milch mischen und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.

• Die Zwiebel schälen und klein hacken. Spinat, Pak Choi und Thymian waschen, trocknen und ebenfalls klein hacken. 

• Olivenöl in einer Pfanne (am besten gusseisern) erhitzen. Die Zwiebel und den Thymian darin andünsten. 

• Den gehackten Spinat und Pak Choi hinzugeben und kurz andünsten. Mit der Frischkäse-Milch-Mischung ablöschen und ca. 5 min einkochen lassen. 

• Mit einem Löffel zwei kleine Kulen formen und in jede Kule ein Ei schlagen. 

• Weitere 5 – 10 min abgedeckt einkochen lassen. 

• Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Noch heiß in der Pfanne servieren. 

Dazu schmeckt frisches Brot zum tunken. 

Guten Appetit!