Zutaten

Für den Pizzateig: 

350 g Mehl 

200 ml lauwarmes Wasser 

1 Päckchen Hefe (21 g)

1 TL Zucker 

1 TL Salz

3 EL Olivenöl

Für den Belag: 

½ Hokkaido oder Butternut Kürbis 

1 Apfel

200 ml Schmand 

150 g geriebener Gruyère 

Salz und Pfeffer 

Microgreens od. frische Kräuter 

Für 2 -3 Personen 

Zubereitung 

• Für den Teig: alle Zutaten mit den Knethaken des Mixers zu einem Teig kneten und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig mit einem Nudelholz ausrollen. 

• Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

• Den Kürbis waschen, trocknen, die Kerne entfernen und in feine Spalten schneiden. 

• Den Apfel waschen, trocknen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in feine spalten schneiden. 

• Den Teig mit Schmand beschmieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

• Anschließend abwechselnd mit Kürbis und Äpfeln belegen. 

• Mit dem Gruyère bestreuen und ca. 15 – 20 min goldbraun und knusprig backen. 

• Mit Kräutern oder Microgreens bestreuen und noch heiß servieren. 

Guten Appetit! 

Zutaten

Für den Nudelteig:

250 g Weizen- oder Dinkelmehl 
50 g Hartweizengries 

3 Eier 

2 EL Olivenöl 

1 TL Salz 

Für die Nudelfüllung: 

3 – 4 Blätter Mangold 

100 g Parmesan

3 EL Olivenöl 

Salz

Pfeffer 

Chili 

Für den Tomatensugo: 

Ca. 500 g Tomaten

3 EL Balsamico 

3 EL Olivenöl 

1 Orange

1 EL brauner Zucker 

Salz 

Pfeffer 

Chili 

Für die Soße:

1 Aubergine 

3 Mangoldblätter 

Für 2 -3  Personen 

Zubereitung

• Für den Nudelteig: alle Zutaten zu einem runden Teigball kneten und ca. 30 min kalt stellen. Die Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig teilen und zu jeweils 20x30 cm Rechtecke mit einem Nudelholz ausrollen oder mit einer Nudelwalze herstellen. Mit einem runden Ausstecher pro Ravioli zwei Kreise ausstechen. 

• Für die Füllung: Den Mangold waschen, trocknen und klein hacken. In einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Den Parmesan hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. 

• Nun jeweils eine kleine Menge der Füllung auf der Mitte eines Kreises verteilen. Das zweite Teigstück wird im Anschluss sorgfältig darübergelegt und um die Füllung herum wird der Teig mit einer Gabel zusammengedrückt.

• Für den Sugo: Stielansatz mit einem spitzen Messer aus den Tomaten schneiden. Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, herausheben und abschrecken. Tomaten häuten und würfeln. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Tomaten darin erhitzen und mit Zucker bestreuen. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Balsamico und dem Saft einer Orange würzen. Alle ca. 30 min einkochen lassen. 

• Die Ravioli in kochendes Salzwasser geben und ca. 5-6 Minuten leicht kochen lassen. 

• Für die Soße: Die Auberginen waschen, trocknen und würfeln. Den Mangold waschen, trocknen und fein hacken. Anschließend das Gemüse mit dem Sugo vermischen. 

• Die Nudeln am Ende der Kochzeit aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.

• Mit der Soße und etwas frischem Parmesan servieren. 

Zutaten

2 -3 Paprika

Ca. 5 Physalis 

1 Bund Petersilie 

50 g Edamame

1 Limette  

3 EL Meersalz 

100 ml Olivenöl 

50 g Parmesan 

1 Mozzarella oder Burrata 

Pfeffer und Salz 

Für ca. 2 Personen 

Zubereitung

• Für das Pesto: Petersilie abspülen, gut trocken tupfen, Blätter abzupfen und mit Olivenöl, 3 EL Limettensaft, Parmesan, Salz und etwas Pfeffer mit einem Pürierstab fein pürieren.

• Für den Salat: Die Edamame in Salzwasser ca. 5-6 min kochen. Abkühlen lassen und die Bohnen aus den Schoten lösen. 

• Die Paprika waschen und trocknen. Anschließend längs halbieren und in feine Streifen schneiden. 

• 2/3 der Physalis aus den dünnen Papierhäutchen lösen, abspülen, trocknen, halbieren. Von den restlichen die Hüllen auseinanderziehen und nach hinten drehen. 

• Mozzarella oder Burrata in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden.

• Alle Zutaten auf einer Platte oder einem Teller anrichten. Das Petersilien-Pesto drüber träufeln und den Salat servieren.

Guten Appetit! 

Zutaten

Für den Teig: 

150 g Mehl 

½ TL Salz

100 ml Olivenöl 

60 ml Wasser 

Für die Füllung: 

1 kleiner Zaphito Kürbis 

4 Tomaten (z.B. Martina)

5 Datteln 

1 frischer Chili 

2 – 3 stiele frische Petersilie 

Salz 

Pfeffer 

1 Msp. Zimt 

3 EL Olivenöl

Ergibt ca. 5 Stück

Zubereitung  

• Für den Teig alle Zutaten vermengen und mit den Knethaken des Handrührers zu einem Teig kneten. Anschließend zu einer Kugel formen und zugedeckt ruhen lassen, bis die Füllung vorbereitet ist. 

• Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 

• Chili, Petersilie, Tomaten und Kürbis waschen und trocknen. Chili und Petersilie fein hacken. Die Tomaten und den Kürbis in sehr kleine Würfel schneiden. 

• Die Datteln entkernen und in kleine Stücke schneiden. 

• Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse darin kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Die Datteln untermischen. 

• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. 10 Teigkreise (Durchmesser ca. 10 cm) ausstechen. 5 Kreise auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu kleinen Körbchen formen. Füllung auf die Körbchen verteilen. Übrige Kreise als „Deckel“ darauflegen und an den Rändern zusammendrücken.

• Die Empanadas auf der mittleren Schiene ca. 25 min goldbraun backen. 

  
Guten Appetit! 

Zutaten

0,5 kg Tomaten

1 Zwiebel

Salz 

Pfeffer 

Zucker od. Ahornsirup

Frisches Basilikum

5 EL Olivenöl

500 ml Gemüsebrühe

2 EL Tomatenmark

2 EL Balsamico Essig

4 EL Schmand

Baguette od. Fladenbrot 

Für 2 – 3  Personen 

Zubereitung 

• Die Zwiebel in große Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und abtrocknen. Den Strunk rausschneiden und würfeln. 

• Das Olivenöl in einem Topf erwärmen und die Zwiebel darin kurz andünsten. Den Zucker hinzugeben und karamellisieren. 

• Die Tomaten dazu geben und mit der Brühe ablöschen. Das Tomatenmark unterrühren. 

• Die Suppe ca. 10 - 15 min zugedeckt köcheln lassen. 

• Anschließen pürieren und durch ein Sieb streichen. 

• Zurück in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen. 

• Mit Basilikum und Schmand garnieren und heiß mit Baguette od. Fladenbrot servieren.

Guten Appetit! 

Zutaten

0,5 kg Tomaten

4 Peperoni

Salz 

Pfeffer Zucker od. Ahornsirup

2 Stiele frische Petersilie od. Oregano 

5 EL Olivenöl

200 g Feta 

Baguette od. Fladenbrot 

Für 2 – 3 Personen 

Zubereitung

• Den Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 

• Die Tomaten und Peperoni waschen und den Stielansatz entfernen. Tomaten grob würfeln. Die Peperonischoten in Ringe schneiden. 

• Die Kräuter waschen, trocknen und fein schneiden. 

• Tomaten, Peperoni, etwas Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker od. 1 TL Ahornsirup, Kräuter und Olivenöl mischen und eine Auflaufform (od. wahlweise in 3 kleine Formen) geben.

• Je eine Scheibe Schafskäse daraufsetzen und im Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. überbacken. 

• Aus dem Ofen nehmen und gut durchmischen. Mit Baguette od. Fladenbrot servieren.

Guten Appetit! 

Zutaten

1 -2 Zucchini  

0,5 kg Tomaten

1 Stiel frischen Basilikum

2 Stiele frische Petersilie 

Ca. 4 frische Salbeiblätter  

50 – 100 g Ziegenfrischkäse 

Etwas geriebenen Parmesan 

6 EL Olivenöl 

3 EL Balsamico 

Salz 

Pfeffer 

Für 2 – 3 Personen 

Zubereitung 

• Die Zucchini waschen, trocknen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. 

• Ca. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin kurz andünsten. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

• Die Tomaten waschen, trocknen, in kleine Würfel schneiden und in die noch heiße Pfanne geben. Ca. 5 min einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen.

• Die Kräuter waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Mit dem Ziegenfrischkäse vermischen. 

• Die Zucchinischeiben in einer ofenfesten Form schichten und abwechselnd mit Tomatensoße und Kräuterkäse beschmieren. 

• Den Parmesan auf die oberste Schicht reiben und bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 15 min im Backofen fertig garen. 

Dazu schmeckt frisches Baguette oder Fladenbrot.

Guten Appetit! 

Zutaten

Für den Teig: 

500 g Mehl 

250 ml Wasser 

2 El Olivenöl 

I TL Salz

Für den Belag: 

2 Rote Beete Knollen mit Grün 

1 Fetakäse

3 -4 EL Honig 

Salz 

Pfeffer 

Für 2 – 3 Personen 

Zubereitung 

• Alle Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und ca. 20 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

• In der Zwischenzeit die Rote Beete waschen und trocknen. Anschließend schälen und in dünne schieben schneiden. Das Grün klein hacken. Den Fetakäse abtropfen lassen. 

• Den Teig in 6 gleichgroße Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. 

• Die Flammkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 

• Mit der Roten Beete, dem Grün und dem Fetakäse belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben etwas Honig drüber träufeln. 

• Die Flammkuchen bei 250 Grad Ober- und Unterhitze ca. 10-15 min backen. 

Guten Appetit! 

Zutaten

1 Fenchelknolle mit Grün 

1 Zucchini

1 Zwiebel

2 – 3 Eier

100 ml Weißwein 

1 TL Gemüsebrühe 

4 EL Olivenöl 

Salz

Pfeffer

Chili 

Für 2 – 3 Personen 

Zubereitung 

• Fenchel, Zwiebel und Zucchini waschen und trocknen. Etwas Fenchelgrün zum Garnieren fein hacken und beiseite stellen. Die Fenchelknollen halbieren, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln in Ringe und die Zucchini mit dem Spiralschneider schneiden. 

• Das Gemüse in einer heißen Pfanne mit dem Olivenöl ca. 3 Min. lang anbraten. Mit dem Wein ablöschen, etwas einkochen lassen und die Gemüsebrühe untermischen. Weitere 4 bis 5 Minuten gar dünsten und dabei die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.

• Zwei Mulden formen und die Eier hineinschlagen. Mit verschlossenem Deckel ca. 5 Min. stocken.

• Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und mit dem Fenchelgrün garnieren. 

Am leckersten schmeckt das Shakshuka direkt aus der Pfanne mit etwas Weißbrot oder Fladenbrot.

Guten Appetit! 

Zutaten

1 Blumenkohl 

30 – 40 ml Olivenöl

1 TL Paprikapulver 

1 TL Salz od. Kräutersalz 

Etwas Chili

1 TL frische Kräuter 

1 Stück Parmesan

Für 2 – 3 Personen 

Zubereitung 

• Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 
• Den Blumenkohl waschen, in kleine Röschen zerteilen und in eine große Schüssel geben.
• Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken (ich habe Basilikum, Petersilie, Salbei, Rosmarin und Oregano gemischt). 
• Olivenöl, Paprikapulver, Salz, und Kräuter zum Blumenkohl hinzugeben und von Hand gut durchmischen.
• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 40 – 45 Minuten backen.
• Nach belieben, etwas frischen Parmesan über den Crunch reiben und servieren. 

Lecker schmeckt der Crunch einfach so als Fingerfood, mit einem Kräuterquark-Dip oder als Beilage.
 

Guten Appetit! 

Zutaten

Für die Sommerrollen:

4 Möhren

Ca. 300 g Brokkoli 

Glasnudeln

4 – 6 Reisblätter für Sommerrollen 

4-6 frische Salatblätter 

2 Stiele frische Minze 

3 EL Erdnüsse 

Chili 

Olivenöl

Für den Dip:

4 EL Erdnussbutter 

2 EL Sojasauce

3 EL Limettensaft von einer frischen Limette 

3 EL Wasser 

Für 2-3 Personen 

Zubereitung 

Für die Sommerrollen: 

• Brokkoli und Möhren waschen und trocknen. Möhren schälen und in kleine feine Streifen schneiden. Vom Brokkoli die kleinen Rösschen abschneiden. 
• Die Minze und den Salat waschen und die Blätter abzupfen. Die Limette teilen und den Saft auspressen. 
• Brokkoli, Möhren und Erdnüsse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Mit etwas Chili würzen. 
• Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. 5 Minuten ziehen lassen und dann durch ein Sieb abgießen. 
• Für den Dip, alle Zutaten in einer Rührschüssel mit einem kleinen Schneebesen gut verrühren bis der Dip cremig ist. 
• Warmes Wasser auf einen großen Teller füllen und ein Reisblatt darin ca. 5 Sekunden einweichen. Dann das Reisblatt auf einen Teller legen und mit dem Salat, der Minze, der Möhren-Brokkoli-Erdnussmischung, etwas Dip und Reisnudeln füllen. Erst die Seiten einschlagen und dann vorsichtig zu einer Rolle aufrollen. Die oberen Schritte für die beliebige Anzahl an Rollen wiederholen. 
• Die Rollen mit dem restlichen Dip und frischer Limette servieren. 

Die Rollen können natürlich nach belieben mit allen Gemüsesorten der Veggiekiste gefüllt werden. 

Guten Appetit!