Zutaten

1 Zwiebel 

2 kleine Paprika 

1 Aubergine 

1 Zucchini 

2 EL Olivenöl 

1 TL Currypaste 

1 EL brauner Zucker 

400 ml Kokosmilch 

200 ml Gemüsebrühe

250 g Langkornreis 

Salz 

Pfeffer

Microgreens zum garnieren 

Für ca. 3 - 4  Personen 

Zubereitung

• Zwiebel schälen und klein schneiden. Paprika waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Zucchini und Aubergine waschen und in Stücke schneiden. 

• Öl in einer Pfanne (oder im Wok) erhitzen. Das Gemüse darin ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten.

• Currypaste, Zucker, Kokosmilch und Brühe dazu geben. Abgedeckt ca. 10 min garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Den Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. 

• Curry mit Reis anrichten und mit Microgreens garnieren. 

Zutaten

Für die Suppe: 

1 Knoblauchzehe 

1 Lauch 

ca. 250 g Kartoffeln

Etwas Butter

50 ml Weißwein 

ca. 400 ml Gemüsefond

ca. 100 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

Für die Einlage: 

100 g Krabben

Etwas Fenchelgrün 

Lauch (etwas vom Grün) 

Kürbiskernöl 

Olivenöl 

Für ca. 2 -3  Personen 

Zubereitung

• Knoblauch schälen und klein schneiden. Lauch putzen, gründlich waschen, abtropfen lassen und  in Ringe schneiden. Etwas von dem Grün für die Einlage beiseite legen. Kartoffeln schälen und grob würfeln.

• Butter in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Lauch und Kartoffeln darin glasig andünsten. Mit Wein ablöschen und mit dem Fond auffüllen und unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Suppe 30 Minuten offen bei milder Hitze kochen lassen. 

• Suppe etwas abkühlen lassen und mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Anschließend die Sahne Hinzufügen. 

• Für die Einlage: Fenchelgrün klein schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lauch, Krabben und Fenchelgrün darin kurz andünsten.  

• Suppe nochmals mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Einlage in die Suppe geben und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln. 

Schmeckt am besten mit frischem Bauernbrot.  

Zutaten 

80 g Honig oder Ahornsirup 

2 TL getrocknete Lavendelblüten 

500 ml Sahne 

150 ml gesüßte Kondensmilch 

Wer möchte: etwas lila Lebensmittelfarbe 

Für ca. 4 Portionen 

Mit und ohne Eismaschine

• Honig (oder Sirup), Lavendelblüten und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, abdecken und abkühlen lassen. 

• Abgedeckt für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

•  Anschließend durch ein Sieb abgießen. 

• Kondensmilch abmessen. Wer möchte, mischt etwas lila Lebensmittelfarbe unter die Kondensmilch. 

Ohne Eismaschine: 

Sahne steif schlagen und anschließend Kondensmilch unterheben. Die Masse in einen flachen Behälter geben und mindestens 6 Stunden gefrieren lassen. In Schälchen oder Eiswaffeln servieren und mit Lavendelblüten garnieren.

Mit Eismaschine: 

Sahne und Kondensmilch mischen. Die Mischung in der Eismaschine durchfrieren lassen. In Schälchen oder Eiswaffeln servieren und mit Lavendelblüten garnieren. 

Zutaten

 1 mittelgroße Zucchini 

1 kleine Aubergine

400 g Tomaten

2 kleine Zwiebeln

2 Paprika

1 Knoblauchzehe

Frische Kräuter (ich habe Basilikum, Rosmarin und Oregano benutzt)

3–4 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

100 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Chili 

Für ca. 2 -3  Personen 

Zubereitung

• Zucchini, Aubergine, Paprikas und Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden. 

• Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 

• Kräuter waschen und trocken schütteln. Anschließend Blätter von den Stielen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, grob hacken.

• Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika ca. 5 Minuten andünsten. Knoblauch, übriges Gemüse, Tomatenmark und Kräuter dazugeben und kurz andünsten. Gemüsebrühe nach und nach zugießen, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Das Gemüse für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 

• Ratatouille auf tiefen Tellern anrichten und mit Kräutern garnieren.

Schmeckt am besten mit frischem Baguette oder Reis. 

Zutaten

Für den Teig:

250 ml lauwarmes Wasser

1 Würfel Hefe od. 1 Päckchen trocken Hefe 

1 TL Salz

2 EL Olivenöl

500 g Mehl  

Für den Belag:

Buntes Gemüse nach belieben, ich habe sie so belegt:

100 g frische Tomaten oder schon fertige Tomatensoße

4 Blätter Mangold

4 -5 Blätter Babyleaf Spinat 

Frische Kräuter nach belieben

1 kleine Zucchini od. Aubergine 

ca. 100 g geriebener Käse 

3 Eier

Salz, Pfeffer, Chili 

Für ca. 2 -3  Personen 

Zubereitung

Für den Teig:

• Das Mehl in eine Schüssel geben. Alle Zutaten über das Mehl geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts mindestens 5 Minuten kneten (von Hand mindestens 10 Minuten lang kneten). Die Teigschüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 35°C) etwa 40 Minuten gehen lassen.

• Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 

Für den Belag: 

• Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (oder wer einen hat, auf einen Pizzastein).

• Zuerst mit den Tomaten und dann mit dem weiteren Gemüse belegen. Etwas mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. 

• Den geriebenen Pizzakäse auf der Pizza verteilen. 

• Die Pizza für ca. 30 min backen.  Nach ca. 20 min die rohen Eier auf die Pizza geben und für weitere 10 min backen. 

Zutaten

Für die Auberginen:

1 Aubergine

100 g  Couscous

1 Stange Lauch

1 Zwiebel

3- 4 Blätter Mangold 

Salz und Pfeffer

Kreuzkümmel 

Chili 

Zitronensaft 

Olivenöl 

Für den Dip: 

100 g Naturjoghurt 

2 EL Olivenöl

Saft von einer halben Zitrone 

Salz und Pfeffer 

Frische Kräuter 

Für ca. 2  Personen 

Zubereitung

• Den Couscous mit der doppelten Menge Salz-Wasser zum Kochen bringen und anschließend für 15 min ziehen lassen. 

• Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 

• Die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch herausheben und klein schneiden. Da sich Auberginen schnell braun werden, direkt mit Zitronensaft beträufeln. Die Auberginenhälfte mit Salz und Pfeffer würzen.

• Mangold und Launch waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und klein hacken.  Etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel darin andünsten. Das Auberginen-Innere, zusammen mit Gemüse anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chili abschmecken und für ca. weitere 5 min anbraten.

• Den fertigen Couscous unter das Gemüse mischen und die Auberginenhälften damit befüllen. Auf einem Blech mit Backpapier oder in eine ofenfeste Form legen und für 15 - 20 min in den Ofen.

• Für den Dip, die Kräuter klein schneiden und zusammen mit den Gewürzen, dem Zitronensaft und dem Olivenöl unter das Joghurt mischen.

• Die Auberginen auf einen Teller anrichten und mit dem Dip servieren. Je nach Geschmack mit Zitrone beträufeln und mit Kräutern garnieren. 

• Dazu passt auch ein kleiner grüner Salat. 

Zutaten

1  kleine Knoblauchzehe  

1 Zwiebel oder Schalotte

50 g geriebener Parmesankäse  

ca. 50 ml Olivenöl  

Salz  

Pfeffer  

Chili (gemahlen)

ca. 600 g   Zucchini  

ca. 100 g Kirschtomaten  

Etwas frischen Basilikum od. Petersilie 

Für ca. 2 – 3 Personen 

Zubereitung

• Basilikum/Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider (oder einem Sparschäler) in lange "Spaghetti" schneiden. Tomaten waschen und halbieren. 

• Knoblauch und Zwiebel mit reichlich Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Zucchininudeln und Tomaten dazugeben (die Zucchini brauchen nur etwa 3 min in der Pfanne). Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. 

• Parmesan und Basilikum/Petersilie in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen und nochmal abschmecken. (Wer es etwas sämiger mag,  kann noch etwas Creme Fraiche oder Ziegenfrischkäse dazu geben). 

• Auf einem tiefen Teller anrichten und mit etwas Parmesan garnieren. 

Zutaten

Für den Teig: 

125 g        Butter

1 Prise      Salz

1 Eigelb

250 g Mehl

2 EL Wasser (kalt)

ca. 30 g Butter zum Einfetten der Form

Für die Füllung: 

Olivenöl

5 - 6  g Mangoldblätter mit Stiel

150 g Zucchini

2 Tomaten

1 Zwiebel

1  Knoblauchzehe

50 g - 100 g Lauch

100 g Reibekäse z.B. Gruyère

150 ml Sahne

50 ml Milch

4 Eier 

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuss frisch aufgerieben

Frische Kräuter nach Belieben, wie z.B. Thymian, Oregano, Basilikum, Rosmarin 

3 -4 Personen 

Zubereitung

• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 

• Für den Teig auf einer Arbeitsfläche das Mehl anhäufen, eine Mulde formen und die in Stücke geschnittene Butter zufügen, salzen. Das Ei und das Wasser dazugeben und alles zu einem festen Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

• Danach den Teig nochmals kneten, 3 mm dick ausrollen und eine eingefettete Form damit auslegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.

• Mangold waschen, in einzelne Blätter teilen und die Stiele abschneiden. Die Stiele klein schneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten in große, dünne Scheiben schneiden. Den Lauch in zarte Ringe schneiden und diese zum Schluss nochmals grob halbieren.

• Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. 2-3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstückchen darin kurz glasig werden lassen. Nach 1-2 Minuten die Zucchini dazu geben und etwa 3 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

• Mangold und Lauchstücke dazu geben. Zutaten nochmals 3-4 Minuten anbraten. 

• Sahne, Milch und Eier gut verquirlen, zwei Drittel des Käses untermischen und das Ganze auch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

• Das Gemüse in die Tartform füllen und  mit der Sahne-Mischung übergießen. Tomaten oben auf legen und mit restlichem Käse bestreuen. 

• Die Quiche im Backofen auf der mittleren Schiene 30 - 35 Minuten backen. 

Zutaten

120 g Couscous

10 EL Olivenöl 

150 g Möhren 

1 Salatgurke

150 g Tomaten 

1 Zitrone od. Verjus

Etwas frische Petersilie 

8 Stiele frische Minze 

Chiliflocken od. Chilischoten 

1 Zucchini 

1 Knoblauchzehe 

100 g Schafskäse 

Salz und Pfeffer

 Für ca. 2 – 3 Personen 

Zubereitung

• Den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Couscous mit etwa 180 ml kochendem Wasser, 1 EL Olivenöl und etwas Salz übergießen und quellen lassen (siehe auch Packungsanleitung des Couscous). 

• Möhren und Zucchini putzen und in lange dünne Scheiben schneiden. Gurke streifig schälen (von der Blüte zum Stiel), längs halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls waschen und in kleine Würfel schneiden. Aus der Zitrone den Saft auspressen. Petersilie und Minze fein hacken. 

• Zitronensaft (ca. 5 EL), 4 EL Wasser, etwas Salz, Pfeffer, Chili und 8 EL Olivenöl verrühren. Sauce mit Couscous, Gurke, Tomate und Kräutern mischen und ca. 20 Min. ziehen lassen. Bei Bedarf nachwürzen. 

• Knoblauch fein hacken. Möhren und Zucchini auf ein tiefes Blech oder in eine Auflaufform geben. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen (wer möchte kann noch etwas Weißwein dazugeben). Im heißen Backofen auf der zweiten Schiene von oben ca. 15 Min. garen. 

• Couscous und Gemüse auf einem Teller anrichten und mit Schafskäse garnieren.  

Zutaten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Paprika

2-3 EL Olivenöl

1/2 TL Kreuzkümmel

1/2 TL süßes Paprikapulver

1/4 TL Cayennepfeffer 

Ca. 250 g Tomaten

Salz und Pfeffer

2 - 3  Eier

Etwas frische Petersilie

Brot zum Servieren

Für ca. 2 – 3 Personen 

Zubereitung

• Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

• Zwiebel schälen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Paprika waschen, vierteln, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. 

• In einer großen, am besten gusseisernen, Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Paprika darin bei kleiner Hitze für ca. 20 Minuten schmoren, bis sie schön weich sind. Dabei gelegentlich umrühren. Für die letzten 2-3 Minuten den Knoblauch hinzufügen.

• Kreuzkümmel, Paprikapulver und Cayennepfeffer oder Chilipulver dazugeben und für eine Minuten rösten.

• Tomaten zum Gemüse geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 10-15 Minuten einkochen lassen.

• Nun die Eier vorsichtig am Pfannenrand aufschlagen und auf die Tomatensoße gleiten lassen. Etwas Salz und Pfeffer über die Eier geben.

• Die Pfanne in den Ofen schieben und für ca. 8-10 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind.

• Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen und dann das  Brot in das Shakshuka tunken.

Zutaten

Für die Suppe

1 Salatgurke (ca. 300 g)

3 Stiele Minze 

1 Knoblauchzehe 

½ Zitrone 

300 g Vollmilchjoghurt 

Salz 

Pfeffer 

Für das Sorbet 

150 – 200 g Tomaten 

1 Stängel Minze 

1 EL Zitronensaft 

½ TL Honig 

Salz und Chili 

Für ca. 2 – 3 Personen 

Zubereitung 

• Für das Sorbet: Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und anschließend häuten. Tomaten halbieren und Kerne entfernen. Minze waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Tomaten und Minze mit dem Stabmixer pürieren. Mit Zitronensaft, Salz, Chili und Honig würzen. Die Masse in einer Eismaschinen gefrieren lassen oder in einer Metallschüssel 2-3 Stunde in das Gefrierfach stellen (stündliche mit dem Schneebesen durchrühren). 

• Für die Suppe: Gurke waschen, trocken reiben und die Enden abschneiden. 

• ¼ der Gurke in kleinen Würfel schneiden und beiseite stellen. Den Rest in Scheiben schneiden. 

• Die Minze waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. 2 EL Zitronen Saft auspressen. 

• Gurkenscheiben, Knoblauch, Minze (bis auf ein paar Blätter zum Garnieren), Zitronensaft und Joghurt mit einem Stabmixer zu einer Suppe pürieren. Gurkenwürfel untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

• Suppe in Schalen anrichten. Ein Bällchen Tomatensorbet obendrauf geben und mit Minze garnieren. 

Zutaten

250 g Zucchini 

1 Knoblauchzehe

20 g Parmesan 

1 EL Zitronensaft 

Frische Kräuter nach belieben 

3 EL Olivenöl

Salz 

Pfeffer

Für ca. 2 – 3 Personen 

Zubereitung 

• Backofen auf 200° Grad vorheizen

• Zucchini putzen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 

• Zucchini mit Olivenöl einpinseln und etwas grobes Meersalz darüber streuen. 

• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 15 Min. backen.

• Zucchini in Stücke schneiden und in einen Rührbecher geben. 

• Knoblauchzehen, geriebenem Parmesan, frische Kräuter, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl dazugeben und pürieren. 

Schmeckt lecker zu Pasta, Risotto, als Brotaufstrich und, und, und....

Zutaten

60 g Parmesan 

Etwas frische Petersilie

50 g gemahlene Haselnüsse

200 g Möhren 

150 g Mangold 

300 g Nudeln (ich hab Spaghetti genommen)

100 ml Weisswein

1 Messerspitze Chili

Salz und Pfeffer

Olivenöl 

Für 2-3 Personen 

Zubereitung 

• Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und Nudeln darin garen. 

• Möhren und Mangold waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. 

• Petersilie waschen und klein hacken. 

• Die Haselnüsse in einer Pfanne rösten, Olivenöl und Gemüse hinzugeben. Kurz garen.

• Mit Weißwein ablöschen. Parmesan hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

• Zum Schluss die Nudeln mit in die Pfanne geben und mit der frischen Petersilie garnieren.  

Guten Appetit! 

Zutaten 

1 Tasse geraspelte Zucchini 

1 Tasse Zucker 

1 Ei 

1/4 Tasse Olivenöl

1 TL Salz 

1 ½ Tassen Mehl (Typ 550)

½ TL Backpulver 

1 TL Zimt 

½ TL Muskat

½ TL Zitronenschale 

Eine rechteckige Kastenform 

(Es ist egal welche Tasse, Hauptsache es ist immer die Gleiche, damit die Mengen  stimmen). 

Zubereitung

• Backofen auf 180° Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 

• Die Zucchini waschen und klein raspeln.

• Geraspelte Zucchini mit Zucker, Ei und Öl vermischen. 

• Restlichen Zutaten vermischen, dazugeben und alles verrühren. 

• Die Form mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. 

• Das Brot ca. 50 – 60 Min backen bis es goldbraun ist. 

Guten Appetit! 

Zutaten 

150 g Zuckerschoten

25 g Pinienkerne

30 g Parmesan (1 Stück)

1  Schalotte

2 ELOlivenöl

ca. 200 g Risottoreis

350 ml Gemüsebrühe

150 ml Weisswein 

Frischer Basilikum (nach Belieben)

Salz

Pfeffer 

Für 2-3 Personen 

Zubereitung 

• Zuckerschoten waschen, die Fäden entfernen und quer halbieren und beiseite Stellen. Basilikum fein hacken. 

• Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Parmesan reiben.

• Schalotte schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Hitze reduzieren, Reis zugeben und ebenfalls glasig dünsten.

• Nach und nach Brühe/Wein unter Rühren zugießen, sodass der Reis immer leicht bedeckt ist. Das heißt: Sobald die Flüssigkeit eingekocht ist, wieder zugießen. So fortfahren, bis der Reis bissfest und die Brühe verbraucht ist.

• Kurz bevor die letzte Flüssigkeit hinzugegeben wird, Zuckerschoten miterhitzen. Die Hälfte des Parmesans sowie Pinienkerne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

• Risotto auf Teller verteilen, mit restlichem Parmesan bestreuen und nach Belieben mit Basilikum garnieren.

Guten Appetit! 

Zutaten

300 g Orecchiette (Nudeln) 

150 g Zuckerschoten 

1 Schalotte 

1 Frühlingszwiebel od. Lauch

5 Blätter Mangold 

1 Zitrone oder Verjus 

80 g  Creme Fraiche

Salz und Pfeffer 

Etwas Zucker od. Ahornsirup

Parmesan 

Olivenöl

Für 2-3 Personen 

Zubereitung 

• Einen großen Topf  mit reichlich heißem Wasser zum Kochen bringen. Salzen und Orecchiette darin 11 – 12 Min. bissfest garen. Orecchiette nach Ende der Kochzeit abgießen und etwas Nudelwasser abfangen für die Soße. 

• Den Mangold fein Hacken, die Stiele in dünne Stücke schneiden. Die Zuckerschoten waschen, die Fäden entfernen und halbieren. 

• Schalotte und Frühlingszwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. 

• Mit Verjus oder Zitronensaft ablöschen. Die Stiele des Mangolds, die Zuckerschoten hinzugeben und ca. 5 EL Pastawasser hinzugeben und 2 min. köcheln lassen. 

• Dann die Mangoldblätter und die Creme Fraiche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. 

• Zum Schluss die Pasta untermischen und mit Parmesan über die fertigen Pasta reiben.

Guten Appetit! 

Verjus

Verjus (aus dem französischen vert jus) ist ein saurer Saft, der durch das Auspressen unreifer Trauben erzeugt wird. Verjus ist ein Säureträger, und kann alternativ zu Essig oder Zitrone verwendet werden, wobei der Verjus den Geschmack nicht überdeckt, sondern diesen sogar unterstützt. Verjus ist eine Histamin-freie und kalorienarme Essigalternative und kann in vielen Bereichen eingesetzt werden z.B.  für Soßen, Suppen, Dressings, Mixgetränke usw. 

Unser Verjus kommt von Weingut Dorst. 

Rezeptideen 

Rhabarbersaft mit Verjus 

Für ca. 800 ml Saft: 500 g klein geschnittenen Rhabarber mit 150 g Zucker/Honig/Ahornsirup ca. 2 min aufkochen lassen.  Den Saft durch ein Sieb leeren und die weichen Rhabarberstücke noch etwas auspressen. Den fertigen Saft mit 150 ml Verjus verrühren und je nach Geschmack mit spritzigem Mineralwasser aufgießen. 

Salatdressing mit Verjus 

2 EL Olivenöl

1-2 EL gemischte Kräuter

1-2 EL Verjus

1 fein gehackte Schalotte

etwas grobes Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

1 TL Senf 

Das Dressing passt zu allen Blattsalaten und gegrilltem Gemüse. 

Zutaten

1 Bund Radieschen mit Blättern

500 g Quark 

75 ml Milch 

Ca. 250 g Blattspinat 

750 g mehlig kochende Kartoffel

1 Ei (Größe M)

1 EL Mehl 

30 g Sprossen (z.B. Kresse)

Salz

Pfeffer

Zucker

Für ca. 3-4 Personen 

Zubereitung

• Den Backofen auf 180° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 

• Spinat und ein paar schöne Radieschenblätter putzen, waschen, abtropfen lassen und fein hacken. 

• Kartoffel schälen, waschen und reiben.

• Ei, Mehl und Spinat zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Nester auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech formen und ca. 20-25 min backen.

• Radieschen putzen, waschen und in Würfel schneiden. 2 EL Radieschen zum Garnieren beiseite legen. 

• Quark, Milch und Radieschen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

• Fertiger Nester herausnehmen und zusammen mit dem Quark anrichten. Zum Schluss mit Sprossen und Radieschen garnieren.  

Zutaten

400g Rosenkohl 

2EL Walnuss od. Pinienkerne 

10 getrocknete Tomaten (in Öl)

1 Zwiebel (Rot) 

4EL Olivenöl 

Flor de Sal 

Pfeffer aus der Mühle 

1EL Balsamico

2 große Ziegenkäse-Taler 

2EL flüssiger Honig od. Ahornsirup 

1-2 Zweige Thymian

Dazu passt Weißbrot. 

Zubereitung

1.       Den Backofen auf 200 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen.

2.      Rosenkohl putzen, waschen und halbieren.

3.       Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. 

4.      Tomaten in Stück schneiden. 

5.      Die Zwiebel schälen und vierteln. 

6.      Nüssen, Tomaten, Zwiebel, Öl, Salz und Pfeffer zu einem Pesto pürieren. 

7.       Rosenkohl und Pesto mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 20-25 min im Ofen garen. 

8.      Abkühlen und in einer Schüssel mit Balsamico mischen, abschmecken. 

9.      Backofengrilll einschalten. 

10.   Ziegenkäse in eine ofenfeste Form legen und mit Honig/Sirup und Thymian beträufeln. 

11.   Ziegenkäse unterm Backofengrill 5-10min grillen bis er karamellisiert ist. 

12.   Rosenkohlsalat mit Ziegenkäse-talern anrichten und noch warm servieren.